Xe đẩy là cách vào nghề rẻ nhất và cũng là cách thử thị trường ít rủi ro nhất. Trước khi thuê mặt bằng và ký hợp đồng một năm, bán xe đẩy vài tháng cho bạn biết khu đó có khách hay không.
Cần những gì
Xe đẩy hoặc tủ kính. Món chính.
Có loại mua lại rẻ. Ghi nhận.
Bếp than hoặc bếp gas nhỏ. Món chính.
Tuỳ bán nhân nướng hay xào. Phụ thuộc.
Thùng giữ nhiệt cho nhân. Món chính.
Hộp inox cho đồ chua. Món chính.
Thớt và dao bánh mì. Dụng cụ.
Dao răng cưa dài. Chi tiết.
Kẹp gắp và thìa đo. Dụng cụ.
Giấy gói và túi. Vật tư.
Thùng rác có nắp. Vật tư.
Nước rửa tay. Vật tư.
Dao bánh mì răng cưa dài là dụng cụ đáng đầu tư nhất trong nhóm này. Dao thường xé nát ổ bánh còn dao răng cưa cắt gọn, và khách nhìn ổ cắt gọn thấy quán chuyên.
Mua lại xe đẩy cũ là cách tiết kiệm lớn nhất khi bắt đầu. Người bỏ nghề bán lại rất rẻ, và xe đẩy thì hỏng gì cũng sửa được, không như bếp điện.
Tính vốn ban đầu
Chia làm hai phần. Cách tính.
Vốn cố định và vốn lưu động. Hai phần.
Cố định là xe và dụng cụ. Định nghĩa.
Trả một lần. Đặc điểm.
Lưu động là nguyên liệu. Định nghĩa.
Quay vòng hàng ngày. Đặc điểm.
Nhiều người chỉ tính phần cố định. Lỗi hay gặp.
Rồi hết tiền mua nguyên liệu. Hậu quả.
Chuẩn bị vốn lưu động cho một tháng. Nguyên tắc.
Vì tháng đầu bán chậm. Lý do.
Cộng tiền sống một tháng. Nguyên tắc.
Quán chưa nuôi được mình ngay. Lý do.
Chuẩn bị vốn lưu động đủ một tháng chứ đừng chỉ tính tiền mua xe và dụng cụ. Tháng đầu bán chậm là chuyện bình thường, và hết tiền mua nguyên liệu giữa tháng là đóng cửa sớm.
Cộng thêm tiền sinh hoạt một tháng vào vốn vì quán chưa nuôi được bạn ngay. Tính thiếu khoản này là tới tuần thứ ba bạn phải rút tiền hàng ra tiêu, và vòng vốn gãy từ đó.
Chọn chỗ bán
Gần trường học hoặc công ty. Chỗ tốt.
Gần chợ buổi sáng. Chỗ tốt.
Gần bệnh viện. Chỗ tốt.
Người nhà bệnh nhân hay ăn chay. Lý do riêng.
Gần chùa thì rất tốt. Chỗ tốt riêng.
Nhất là ngày rằm mùng một. Chi tiết.
Đếm người qua lại trước khi chọn. Việc cần.
Đứng đếm ba buổi sáng. Cách làm.
Ghi số và giờ cao điểm. Cách làm.
Xem có ai bán bánh mì chưa. Việc cần.
Có người bán là dấu hiệu tốt. Ghi nhận ngược.
Chứng tỏ khu đó có khách. Lý do.
Đứng đếm người qua lại ba buổi sáng trước khi chọn chỗ chứ đừng chọn theo cảm giác. Ghi số và giờ cao điểm, ba buổi là đủ để thấy nhịp thật của khu đó.
Đã có người bán bánh mì ở đó là dấu hiệu tốt chứ không phải xấu. Nó chứng tỏ khu đó có khách mua bánh mì, và bạn bán chay thì không trực tiếp cạnh tranh.
Giờ bán và lượng làm
Sáng sớm là khung chính. Khung giờ.
Năm rưỡi tới chín giờ. Con số.
Chiều tối là khung phụ. Khung giờ.
Bốn tới bảy giờ. Con số.
Bán một khung trước. Đề xuất.
Hai khung là quá sức. Lý do.
Lúc mới mở. Bối cảnh.
Làm ít hơn dự tính. Nguyên tắc tuần đầu.
Hai chục ổ là đủ. Con số.
Hết sớm thì tốt. Ghi nhận.
Tạo cảm giác đắt hàng. Lợi ích.
Ế thì mất tiền và mất tinh thần. Đối chiếu.
Làm ít hơn dự tính trong tuần đầu vì hết sớm tốt hơn ế nhiều. Hết sớm thì khách thấy quán đắt hàng, còn ế thì vừa mất tiền vừa mất tinh thần.
Chọn một khung giờ và làm cho tốt trước khi nghĩ tới bán cả sáng lẫn chiều. Bán hai khung lúc mới mở là quá sức một người, và mệt thì chất lượng tụt ngay.
Tháng đầu tiên
Ghi sổ từ ngày đầu. Nguyên tắc.
Số ổ bán và số ổ ế. Ghi gì.
Giờ nào đông. Ghi gì.
Món nào bán chạy. Ghi gì.
Khách hỏi gì mà không có. Ghi gì.
Sổ đó quý hơn mọi lời khuyên. Đánh giá.
Vì nó là khách của bạn. Lý do.
Đừng đổi công thức liên tục. Nguyên tắc.
Khách cần thời gian quen. Lý do.
Đổi một thứ mỗi tuần. Nhịp.
Rồi xem sổ có đổi không. Cách đánh giá.
Tháng đầu là tháng học. Định khung.
Ghi sổ từ ngày đầu — số ổ bán, số ổ ế, giờ đông, món chạy, và cả thứ khách hỏi mà mình không có. Sổ đó quý hơn mọi lời khuyên vì nó nói về đúng khách của bạn ở đúng chỗ đó.
Đừng nản nếu ba ngày đầu bán được rất ít vì khu nào cũng cần thời gian biết có quán mới. Xe bánh mì sống bằng khách quen, mà khách quen thì phải đi qua nhiều lần mới thành quen.
Đừng đổi công thức liên tục trong tháng đầu vì khách cần thời gian quen vị quán. Đổi một thứ mỗi tuần rồi xem sổ có thay đổi không, đó là cách học có kiểm chứng. Đổi năm thứ cùng lúc thì dù bán tốt hơn bạn cũng không biết nhờ thứ nào.
