Bún riêu cua phiên bản chay

Cái hồn của món: Riêu cua là mảng gạch xốp nổi trên nồi nước chua nhẹ màu gạch. Cái khó của bản chay là làm cho mảng riêu kết lại.

Thay từng thứ một

Thứ mặn	Thay bằng	Vì sao được
Cua đồng giã	Đậu hũ non tán với nấm mèo băm và chút bột bắp, hấp cho kết rồi thả vào	Bột bắp làm nhiệm vụ kết dính mà protein cua vốn làm; không có nó thì riêu tan trong nồi.
Gạch cua	Dầu điều phi với cà chua, chan lên mặt	Cho đúng màu gạch mà không cần phẩm màu.
Mắm tôm	Chao trắng pha loãng, hoặc bỏ hẳn và tăng me	Nhiều người ăn chay không quen mùi chao; tăng me giữ được vị chua đặc trưng.

Hấp riêu thành bánh rồi mới cắt miếng thả vào nồi, đừng đổ hỗn hợp sống thẳng vào nước sôi.
Cà chua bổ múi cau xào riêng cho ra màu rồi mới trút vào nồi.
Giấm bỗng nếu có thì dùng, chua của giấm bỗng khác hẳn chua của me.

Đổ hỗn hợp đậu hũ sống vào nồi đang sôi. Nó tan thành nước đục, mất cả riêu lẫn nồi nước trong.

Thứ cần thay	Thay bằng
Nước mắm	Nước tương pha loãng với chút nước, thêm đường thốt nốt và vài giọt nước cốt chanh; hoặc nước mắm chay làm từ thơm và muối biển
Nước dùng xương	Nước luộc củ cải trắng, cà rốt, bắp mỹ, mía lau; thêm nấm hương ngâm và tảo bẹ nếu muốn đậm
Tôm khô, ruốc	Nấm hương khô hoặc nấm đông cô xé sợi, rang khô trước khi nấu
Dầu hào	Dầu hào chay làm từ nấm, hoặc nước tương cô đặc với chút đường và bột bắp
Trứng	Đậu hũ non tán nhuyễn cho món chiên; bột đậu xanh hoặc bột bắp cho món cần kết dính; chuối chín nghiền cho món bánh
Mỡ heo, tóp mỡ	Dầu dừa cho món kho, dầu phộng cho món xào, hành phi hoặc boa rô phi cho phần giòn thơm
Hành, tỏi (với người ăn chay thuần không dùng ngũ vị tân)	Boa rô phần lá xanh, gừng băm, hoặc hạt ngò rang giã

Thịt kho trứng Cá kho tộ

Canh chua cá Canh cua rau đay

Phở bò Bún bò Huế Hủ tiếu Nam Vang Mì Quảng

Bò kho Cà ri gà

Sườn xào chua ngọt

Trứng chiên Nem rán, chả giò Bánh xèo

Gỏi cuốn

Cơm tấm sườn nướng Bún thịt nướng

Lẩu Thái

Xôi mặn

Công cụ khác, dùng được ngay